一、工作要求及规范：

1、统一着装，佩戴工作牌；同时做到热情、周到、暖心；

2、按要求巡视、值班；

3、按“乐于受理，快速响应，用心处理，及时回复”要求，原则上2小时内处理。当天问题当天处理，需准备材料的及时回复、说明。

4、保障安全生产，做到零事故；

5、节约钱物，用好材料。

6、积极配合、监督外来单位在学校的施工，外来单位施工时，保证有相应工种在现场监督实施；

二、严格上下班打卡制度，不迟到、不早退：

上午：8：00 ---11:40           下午：2:30--- 5:00

三、工作流程：

收到任务（电话、微信、QQ、短信、巡视发现）——判断 ——库房领用材料（主管签字）或申请采购——处理（按规范要求）——回复——工作记录

水电工岗位职责

1、遵纪守法，遵守学校的规章制度，严肃考勤纪律,为人师表，语言文明，仪态大方，积极参加学校的政治学习和相关会议。 　　

2、努力学习并掌握学校水电维修的基本知识和技能。 　　

3、严格按照操作规程操作，做到不蛮干，不硬干，合理使用工具，科学规范维修、安装。注意自身的安全和学校财产及师生安全。 　　

4、对学校的水电设施要做到周周有检查，周周有记录，周周有汇报。对偶发问题及时解决。对水电设备的安全情况要做到有可预见性。 　　

5、对存在的安全隐患做到早发现早书面汇报，当本处主任不在时，直接向上级领导汇报。 　　

6、对随时安排的其他工作，要做到随时安排随时加入工作，并按期完成任务。

7、当对教学区维修时，做到不影响教育教学工作。

8、严格执行领料手续，对更换下来的废旧物品及时入库，不能私自处理。

泥水工岗位职责

1、遵纪守法，遵守学校的规章制度，严肃考勤纪律,为人师表，语言文明，仪态大方，积极参加学校的政治学习和相关会议。 　　

2、努力学习并掌握学校泥水维修的基本知识和技能。 熟悉砌砖、贴砖、剔打、铺路、刮灰、疏通等基本知识。

3、寻找、修补地面、墙面，修补后美观大方。

4、负责学校管道疏通、挖地填埋等工作。

5、严格规范操作，反对蛮干，做到安全生产。

6、完成后勤主管交办的其他工作。

花工岗位职责

1、遵纪守法，遵守学校的规章制度，严肃考勤纪律,为人师表，语言文明，仪态大方，积极参加学校的政治学习和相关会议。 　　

2、努力学习并掌握学校花草维护的基本知识和技能。 熟悉花草名称及特性，种植、养护知识，防止病虫害等基本知识。

3、负责学校花草的种植、养护。

4、协助其他工种工作。

5、完成后勤主管交办的其他工作。

木工岗位职责

1、遵纪守法，遵守学校的规章制度，严肃考勤纪律,为人师表，语言文明，仪态大方，积极参加学校的政治学习和相关会议。 　　

2、努力学习并掌握木工的基本知识和技能。熟悉柜、桌、凳、门、锁、吊顶等结构原理及维修技能。

3、负责区域内各项木工范围的维修工作。

4、负责部分柜、门、桌、凳的新做工作。

清洁工岗位职责

1、遵纪守法，遵守学校的规章制度，严肃考勤纪律,为人师表，语言文明，仪态大方，积极参加学校的政治学习和相关会议。 　　

2、定时负责区域的清洁卫生及保洁工作。

3、做好工作记录。

4、协助学校搬运工作。

5、完成后勤主管交办的其他工作。

校园维修（含卫生、花草）巡视监督要求及流程办法

    为了更好地搞好维修工作，积极主动为教育教学服务。根据学校要求，建立校园维修巡视监督制度。具体办法如下：

1、维修巡视人员组成：

组长：张善华   组员：（1）张明先 李科 刘赐福  （2）邓维权 陶然 唐太中     分成2组，组长每天跟一组巡视。

2、维修巡视时间：每天上午8:00--9:00

3、维修巡视地段：（1）教学区：包括食堂、国际部等.（2）生活区：学生宿舍、教师宿舍等.(3)公共区域

4、巡视要求：

（1）检查、询问区域内需维修内容并做好记录(每天最少10个问题)，需要的材料。各自负责区域和工种自己重点关注。

（2）9:00以后回办公室汇报并领取、准备材料。

（3）监督全校卫生、花草成活的情况；

（4）每月至少组织两次对全校各办公室、教室的水、电、空调、桌椅的巡查；并及时维修做好记录；

（5）巡查时做到多走、多看、多问，对待老师反映的问题做到热情、周到、及时、暖心；

（6）对外来施工单位和个人要做到监督、配合；

（7）巡查期间佩戴工作牌，穿着统一服装，文明、安静巡查，不能影响学生上课与教师办公。

  5、维修处理：

（1）电工按区域分成四部分，每人负责一个区域。一月轮换。一人机动安排。当天工作必须当天完成。如有特殊情况，由组长负责通知和组织突击，不得借口工作忙而不参加。

（2）木工工作首先由本单位木工处理，完成确有困难才外请。（3）泥水工、清洁工、花工方面的工作督促完成。

巡视人员分组：第一组：邓维权、陶然、赵光明（唐太中）、曹家木（阙成惠）

              第二组：刘赐福、李科、张明先、黄治忠（刘庆禄）

后勤值班人员工作要求及流程

一、目的

    通过对值班人员行为纪律、职责确定，规范服务行为，特别是加强交接班管理，可实施。

二、值班人员要求：

1、遵守各项规章制度，遵守劳动纪律，不迟到，不早退。如有特殊情况不能到岗，应提前向后勤主任请假。

2、到岗后应先检查上一班的值班日志和各种记录，检查与值班职责有关的一切事项有无原因不明的异常情况，若有则应立即报告。

3、个人电话必须保持畅通，接听电话，做好来电记录并进行相应的处理：任何情况下都不得对师生生气、发火、语言粗俗或不耐烦。通话结束，一般应等待业主挂机后方能挂机；

3、对于不能在电话里解决的问题，应将任务安排给相应的工作人员，紧急或非常重要的情况应立即报告领导。有异常情况时，要查清原因并做记录。

4、值班期间不得有以下行为：

（1）、听耳机、放音乐、玩游戏、看电影或者进行娱乐性的上网活动；

（2）、严禁在值班室和机房内吃东西；

（3）、其他需要精力高度集中且与工作无关的活动。

5、值班人员应持证、挂牌上岗。

6、交接班过程:

（1）、对于交接班工作，交班运行人员应提前做好交接准备工作，做好运行接班记录及交班前的岗位卫生，桌面、工具箱物品放置整齐。

（2）、接班人员应提前20分钟进入值班室，进行接班的准备工作。

（3）、交接班时必须严肃认真。先由交班人员汇报情况，然后交、接班运行人员按岗位职责对照现场进行设备进行对口交接，检查完毕设备运行情况后，再由接班运行人员填写报设备交接情况。

（4）、交接清楚和正确无误，双方人员在运行记录上签字后方可完成交接工作。

7、交接班注意事项：

  （1）、值班人员必须遵照规定的值班表值班，不得擅自调班或离岗；

  （2）、接班人员饮酒后不能进行交接班，即酒后不能上班。

  （3）、交班人员在未办完交接手续前，不得擅离职守；交班人员应做好交班前的各项记录填写工作，记录不全不得交班。

（4）、接班人员应听取交班人员的工作情况介绍，认真察看值班日志中的各项工作内容，对不清楚的地方要求交班人员做出明确的解答；

（5）、交接班必须做到“五清三交接”，即：五清：看清、讲清、问清、查清、点清。三交接：记录交接、现场交接、实物交接；

后勤保障安全生产工作的要求与流程

目的： 全体员工遵守安全制度，以确保个人、设备设施和他人的安全。

适用范围：后勤全体员工。                                                                                        

安全制度的内容 ：持证上岗与安全检查；从事特殊工种作业的员工（含外请工人），须持证上岗。

一、事故处理程序：

（1）、 当发生设备安全事故后，须立即通知后勤服务中心主任，并组织按各自职责进行抢修，出现人员伤亡，应尽可能地保护现场，拍照或录像，遇紧急事件时可在第一时间通知学校安稳、后勤先行处理。事后须向学校提交设备安全事故报告，学校根据报告及调查结果提出处理意见，经学校批准后处理。

（2）、事故处理须坚持“三不放过”的原则。“三不放过原则”：“(一）事故原因分析不清、责任未落实到人(部门)不放过；(二)事故责任者(部门)和全员没有受到教育不放过；(三)没有防范措施不放过。                               

二、电气维修安全管理

1、必须严格遵守执行国家电气安全操作规程，检修操作人员做到培训后持证上岗，以保证工作万无一失。

2、维修和保养电气设备时要采取相应的安全技术措施，防止触电及设备事故的发生。

3、在电源干线、低压配电盘及配电箱等设备上进行工作时，必须有专人监护，至少由两人互相配合进行。操作前必须断电并验电（作业段前提必须有明显的断开点），并悬挂标识牌，操作人员必须使用绝缘工具，并站在绝缘垫上作业。

4、对于高压设备的检修和维修，经停电、验电后，必须装设接地线，在醒目处悬挂标志牌，必要时加装遮栏。

5、维修后的电气设备及线路，要经管检查无误并拆除所有的安全措施后，方可投入运行。严禁在处于工作状态的电动机及其附属装置回路上进行工作。

6、临时施工用电管理：确保电源线路安全和电气设施设备安全运行，维护学校正常的工作秩序和生活秩序，特制订本规定如下：

7、对学校进行重大修缮工程使用施工电动设备和电动工具的用电量，必须限制在不影响学校正常运作和在学校供电负荷量允许范围内。相关人员在报修缮计划时，必须同时上报用电设备，经后勤主任批准后，才能组织施工。

8、临时用电必须符合消防和安全用电要求。

9、凡进行施工使用的电动设备、工具及电源线等器材，必须符合国家有关产品质量规定和安全要求，并安装漏电保护开关，配备分线电闸箱和安装电表，电动工具、临时照明线路应有合格插头插座，并在指定地点接线，禁止乱拉乱接电线。

10、使用电动设备和工具时，必须在学校规定时间内使用，禁止在其它时间内使用，以防发出各种噪音影响师生的正常休息。

三、正常维修情况下的事故预防：

 1、严格执行配电设备、设施的操作规程和维修保养规程；

 2、一般情况下应采用停电检修，并做好接地措施管理；

3、对不能停电的设备检修时应穿绝缘鞋，带好绝缘手套，并且有专人在旁监护；

 4、检修时，被检修设备应悬挂明显的“检修中”标识；

5、高压带电体裸露时，应有独立的设备间或者有安全护栏以防误入触电。

6、定期进行安全知识培训，杜绝违规操作；综合维修工必须严格执行持证上岗。

  四、发生触电事故应急处理

1、迅速切断电源，使触电者脱离带电体；

2、不能切断电源时，用绝缘材料把触电者推开，不能直接用手拉触电者，以防连续触电；

 3、把触电者平放在阴凉处；

 4、对呼吸停止触电者，及时进行人工呼吸抢救；

 5、及时护送到临近医院进行抢救；

 6、对触电现场进行监护和处理，以免事故扩大；

 7、发生雷电预兆时，所有工作人员不要到天台、大树等有可能遭受雷击的地点躲避，发

 8、现人员被雷电击伤时，迅速抢救，同时拨打120急救电话。

 9、雷电造成人员伤亡时，第一时间通知公司，配合客户保护好现场，同时通知公安机关前来处理。及时上报直接上级,以便进行事后处理。

五、后勤设备房管理：

1、所有设备房必须悬挂设备操作(运行)、保养作业指导书；

2、所有的设备运行记录放于现场；运行记录月底与保养记录和维修记录等规范存档；

3、设备房至少每周由责任人清洁一次，保证室内清洁、整齐、无杂物、无积水，所有物品按标识分类放置固定位置；所有设备房不能堆放任何杂物，更不准存放易燃易爆物品。杜绝烟头等火种；

4、设备房内均须按要求配备足够消防设施及必要防毒用具，并保证消防设施的完好；

5、所有设备房应上锁，未经后勤服务中心批准，无关人员不得入内；所有作业人员必须持有相应的作业证方可上岗；

6、设备房必须做好防护措施，防止小动物进入。设备房内环境温度按JB5274－91标准，最高环境温度不超过摄氏40度； 易燃易爆危险物品的贮存、使用是否符合安全要求。贮存容器、管道有定期测试，无跑、冒、滴、漏现象。  

六、配电房管理

1出入人员管理：配电房全部机电设备，由相关责任人负责管理及日常巡查，无关人员禁止进入配电室。

2日常巡查制度：综合维修工应按规定对配电装置定时进行日常巡查，做好运行记录，用电高峰期间应加强日常巡查，发现问题应及时处理，不能解决的问题要及时上报直接上级及项目部经理。

3、  标识牌：供电线路操作开关应设明显标志，停电拉闸、检修停电时必须悬挂标志牌。

4、劳保用品使用：严禁违规操作，操作及检修时必须按规定使用电工绝缘工具，合理穿戴绝缘鞋、绝缘手套等劳保用品。

5、配电房（室）：各配电柜内应有二次线路图；配电房（室）内应悬挂或备有低压配电系统图，各开关应注明线路去向，并与系统图对应；配电室应保持良好的室内照明和通风，墙上应配挂温度计。配电室防止小动物的网栏应完好。

6、停送电制度：配电设备由具有相应资质人员负责管理和巡查，配电设备的停送电由综合维修工操作。复杂的倒闸操作，必须执行操作票制度、监护制度，高压环进、环出柜严禁操作。操作及检修时必须按规定使用电工绝缘工具、绝缘鞋、绝缘手套等。高低压柜开关状态须作好警示、标识。综合维修工必须做好值班记录，认真作好交接班。

7、临时用电管理：配电房（室）内禁止乱拉乱接线路，如确需要另接驳临时用电线路时，经过学校后勤审批同意后进行，并悬挂标识牌并注明用途及线路走向；

8、用电变更：配电房内设备及线路改变由学校后勤同意，重大改变要报学校相关领导批准。

注意事项：

1、  电气设备须对日常巡查记录、抄表记录进行统计、制图、分析，监视系统运行状态，诊断系统故障，制定节能措施。

2、  停电时，应提前向学校发通知，有专人挂牌后，相关人员进行作业；恢复送电时，应由专人（以前的挂牌人员）摘牌后，在确认供电线路正常、电气设备完好后方可送电。                                        

七、发电机房管理

1、  非值班人员不得进入发电机房。                                                         

2、  柴油发电机组平时应置于自动状态，蓄电池置于浮充电状态，油箱内应储备８小时满负荷用油量；                                                          

3、  柴油发电机组的开关及按钮非综合维修工不得操作，操作人员必须熟悉设备，严格按操作作业指导书操作；                                                

4、  停电后手动启动发电机组则要在五分钟内由操作人员启动柴油发电机，确保电梯、公用照明等的正常运行，同时应有专人值守观察各运行数据是否正常；                                           

5、  当引擎正在运转，严禁燃油与热引擎及排烟管等接触；

6、  机组运转中需要调整或巡查，操作人员要特别小心，勿接近发烫机件，避免和杜绝事故的发生；

7、  柴油发电机房严禁抽烟和明火；

8、  设备的储备油应放置于安全地方，做好油桶倾倒或渗漏的防护措施；

9、  在发电机运行时，值守人员应配戴耳塞。

八、仓库管理

1、  仓库内货物、物资分类及存放是否符合安全规定，库房内灯泡规定６０Ｗ以下，灯距、堆距、堆放高度、通风、室温是否符合防火安全要求。        

2、  各种可燃、易燃油类应分类放置，并处于密封状态。

3、  有毒有害物品的存放，存放场所应有防毒的安全措施。

九、高空作业

1、  学校内有高空作业时需在作业范围下方地面超过作业范围二米处进行围栏标识 ，提醒经过人员注意安全。

2、  配备、使用高空作业安全用具，如保险带，保险绳，安全帽等，并定期对保险带、保险绳进行安全性能检测，须符合国家标准。不得穿戴易滑、易阻绊之服装，配戴安全帽必须扣上颚带。

3、  单梯，人字梯要有防滑措施，并且人在梯上施工时，梯下要有专人扶守。

4、  在高空脚手架上作业时，脚手架要坚固，并且周围要挂防护网。

5、  多人作业时，应相互配合默契，严禁高空作业时嬉闹，以免发生事故。

6、  作业前仔细对安全用具进行检查，试验，无误后再进行施工，不能有一丝马虎。

7、  定期进行安全知识培训，杜绝违规操作。

8、  高空作业人员作业时身体必须处理健康状态。作业人员应有充足睡眠，身心保持愉快。癫痫、精神或神经系统疾病、高血压、贫血、平衡机能失常、呼吸系统疾病、色盲、视力不良、听力障碍、肢体残障者不适合从事高空作业。

9、  大风、大雨或地震等恶劣环境时，严禁从事高空作业。

10、         发生高空作业事故应急处理

11、         发生跌落但未倒地摔伤时，及时组织人员通过保险绳将跌落员工慢慢放下，

12、         扶到阴凉处休息，安定该员工情绪。

13、         发生轻微跌伤时，首先安定该员工情绪，并及时送医院检查，治疗。

14、         发生严重跌伤时，立即拨打120救护，并在现场对该员工出血部位及时处理防止大量出血，如有车辆，立即送临近医院抢救。

15、         以上事故发生后，立即报告学校安稳办、后勤，以便进行事后处理

重庆第二外国语学校食堂管理制度及流程、预案

一、餐饮服务许可证有效规范

1、食堂必须持有有效的餐饮服务许可证。

2、食堂不得超出餐饮服务许可的范围。经营的类别和备注范围不得超出和改变。严禁制作、售卖凉菜、海鲜、水果等。

3、不得擅自改变经营场所的地址。经营地址与许可证上标注地址相符。一证不得有两处及以上经营地址。

4、餐饮服务许可证不得涂改、转让、出借、出租和倒卖。

5、食堂应在就餐场所醒目处悬挂或摆放餐饮服务许可证。

6、食堂应有完整的符合餐饮服务许可证的食品安全管理制度。

二、食堂工作人员健康、培训合格及证明

1、  所有食堂工作人员必须上岗前体检，并取得健康证明和培训合格后方可上岗。

2、  从业人员每年体检一次。过期未体检，按无健康证处理。

3、  患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位。

4、  食堂应建立从业人员个人健康档案。

5、  食堂应对从业人员每天进行晨检，并作好记录。晨检项目为：发热、呕吐、腹泻、咳血及咽、肺、皮肤化脓性疾病。

6、  食堂禁止聘用“禁聘人员”从事餐饮服务工作。（主要指被吊销食品相关许可证的直接负责人员

三、食堂工作记录制度

根据食药监局、教委体艺卫科要求，为全校师生健康着想，食堂工作必须认真做好，并做到工作有记录，作为工作检查的必备材料。记录保留两年以上。

1、  职工培训记录。对职工的培训做到每周一次，每次有记录，有受培训人员的签字。培训后考试（测试）合格方可继续上岗。

2、  晨检记录。职工每天上岗前必须晨检，晨检合格方可上岗，不合格应调岗或休息。记录清楚。

3、  留样记录：每餐、每种食品按规定留小样，有文字记录。

4、  消毒记录：每餐、每种餐具用后必须清洗消毒，保洁并记录。

5、  食品安全检查记录：食药监、教委、学校食品安全监督小组检查。学生会、食堂团长、厨师长等对食堂食品安全应有定期或不定期检查，检查内容及情况记录清楚。

6、  食品添加剂“五专”管理记录。

7、  废弃油脂及餐厨垃圾处理记录。

8、  库房索证索票及验收登记记录

9、  进出库登记台账。

10、         营养配餐菜谱（季节性）及每日公布食谱记录。

四、食堂行政管理制度

一、         指导思想

1、  切实加强学校对食品安全工作的领导，保障师生餐饮安全。

2、  落实食品安全责任，确保食品安全卫生。

3、  保证食品质量、份量、品种、口味，严禁克扣学生和铺张浪费。

4、  落实“爱生如子”思想，评价考核以学生满意为前提，按学生满意度决定职工奖金收入。

二、食品安全监督委员会

组长：姚英才（分管校长）

副组长：程行（后勤服务中心主任）

成员：  王建 刘兴全 杨四立 各学部学生会主席

三、职工岗位职责

   （一）团长全面负责食堂的安全卫生、食品加工质量和整个食堂工作的计划、组织、控制、监督工作，并负责内部人员安排调配。

   （二）收银系统管理员负责收银卡机正常运作，为师生办卡、换卡、纠错，为财务提供销售数据，为食堂（超市）打印材料、工资制表等。

   （三）团长、库管、工会一人、财务一人负责按计划组织食堂物资的供应工作，做到货比三家、价比三家，按时、保质、保量购置食堂所需物资；

   （四）库管负责食堂所需物资的验收，做到物资摆放合理、规范。    

（五）肉、菜类，定时收购。每天早上7：30到8：30，过时不收购。先由库管和厨师长初检质量、过称划票，对重量进行记录。，再由负责人对所购物品进行抽样复查。若属实，划价。 

四、工作流程  

（一）、饭菜加工

每餐饭菜必须在就餐前五分钟准备好，整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房员工，加工后的饭菜要注意保洁、保温，避免分餐污染。

（二）、就餐

就餐期间食堂内部事务统一由团长负责协调，负责打菜的职工要固定窗口。如有饭菜不足情况要及时采取措施，保证饭菜足额供应。

（三）、餐后清洁

餐后清洗清理与打扫各食堂应确定卫生管理员，组织分工对餐桌厨具进行清洗并分类放在固定位置，厨房餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。

（四）、大扫除

每周五要进行厨具、餐具、厨房、餐厅及周边环境大扫除一次。

（五）、工作总结

每周要进行一次食堂工作例会、质量卫生检查、材料成本使用情况统计；月末进行成本核算和账务整理。

五、食堂工作制度

（一）、按时上下班，坚守工作岗位，服从管理员管理，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故旷工一天扣除当月工资5%、并取消当月奖金，病、事假扣除当天工资。

（二）、树立全心意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼。主动热情、礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

（三）、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后要及时放回原处，各种物品不得随意乱放。

（四）、爱护公物。使用锅炉、压面机等器械时要严格遵守操作程序，清洗餐具、厨具要细心细致。

（五）、采购及库管员要把好采购品质量与成本关。严禁采腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出账目清楚，程序分明

（六）、厨师长、炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最小，又要饭菜够吃。

（七）、做好食堂安全工作。明确食堂安全员负责食堂安全工作，食堂禁止无关人员进入厨房、保管室及售饭窗口内，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

（八）、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向团长请假，离开食堂工作岗位。

（九）、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵、打闹。

五、食堂卫生制度

一、食品卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如果再用，必须经过回锅加热透彻。

5、各种调料不要过量领用，装盛调料的各种器具应经常洗涤。

二、餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、锅、抹布等厨具要每餐洗涤，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。

2、厨具和餐具要固定摆好。

三、环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落潲水桶，垃圾堆要经常清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

四、食堂工作人员个人清洁卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后，便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。售饭人员必须戴口罩。

4、厨师使用变质原料加工者，每次扣除当月工资的10%；由于技术失误造成饭菜浪费扣除当天的50%工资；因工作失误导致饭菜供应不足、且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员和主厨工资20-50元。

5、出现食物中毒现象有关责任人视造成后果除按规定承担法律责任外并扣除当月工资50-100%，情节严重者予于解聘：

（1）、食品原料清洗不净责任人：操作人员

（2）、食品腐烂变质责任人：团长、库管、主厨

（3）、违反食品搭配禁忌责任人：厨师长

（4）、人为投毒负责人：团长、食品安全员

以上情形由于管理不当所造成后果，团长同时承担相应责任。

六、学校食堂及食品卫生安全责任追究制度

第一条  为了监督和保障我校认真履行学校食堂及食品卫生安全工作职责，保护学生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序和安全稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》精神，制定本办法。

第二条  在学校的食堂及食品卫生工作中，发现因失职行为而造成学校食物中毒事件的；对造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒不报的学校及责任人，适用本办法。

第三条  本办法所称失职行为，是指学校及有关责任人在食堂及食品安全工作中，玩忽职守、疏于管理，有下列情况之一，并造成严重后果的行为：

（一）有关制度不健全的；

（二）职能不明确的；

（三）管理不到位的；

（四）措施不得力的；

（五）不履行或者未正确履行职责的；

（六）未认真执行或严重违反学校卫生工作法律、法规等有关规定，对已经发生的食物中毒事件未能及时采取有力措施或隐瞒不报的。

第四条  本办法所指行政责任追究，是指除违反法律、法规、规章的相关责任者，依法追究法律责任外，对负有管理责任的单位和责任人追究行政责任。

第五条  行政责任追究的形式有通报批评、行政处分。行政处分包括警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。

第六条  学校发生食物中毒事件，有下列情形之一的根据隶属关系，有教育行政主管部门对学校和责任人予以通报批评，情节严重的，对责任人给予行政处分。

（一）未建立学校食堂及食品卫生安全工作主管校长负责制，或未按《学校卫生工作条例》要求设立学校卫生保健机构，配备专职或兼职校医和保健教师对学校食堂及食品卫生进行监督的，或未落实责任报告人和食品卫生管理员的；

（二）未建立食堂及食品卫生安全管理制度（包括食物中毒事件报告制度，食物采购索证台账制度，消毒制度，定期体检制度等），或虽已建立但未落实的；

（三）发生食物中毒事故后，责任报告人应在2小时内向所在地教育行政部门、卫生等相关部门报告的；

（四）发生食物中毒事件后，未按照规定及时采取严格的预防控制措施，造成严重后果的；

（五）学校发生食物中毒事件后，对卫生部门调查、处理不予配合，或对有关部门提出的处理措施落实不力造成严重后果的，或为保留现场以及未经批准销毁留样食品的；

（六）学校食堂未取得卫生许可证就从事食品生产、加工和销售的，或学校食堂、小卖部人员未取得有效的健康证、培训证而上岗的，或患有影响师生健康的疾病仍在岗工作的；

（七）违反《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，向未经许可经营学生用餐的生产、经营者订餐及采购熟食品的；

（八）对卫生部门或教育行政部门提出的整改意见未在要求时间内进行整改、或整改不合要求的；

（九）有其他与学校食物中毒事件发生直接相关的失职、渎职行为的。

七、疫情食物中毒预防和应急处理办法

为了有效预防和控制公共卫生事件发生，学校食堂特制定以下措施，保障师生饮食安全和身体健康。

一、  加强学习，提高认识，充分认知公共卫生事件发生的危险性，特别是流行性疾病、食物中毒事件在学校发生的危害性。

二、  坚持按进货渠道进货，严把质量关，避免伪劣、过期、三无产品和病死肉类进入食堂，发现可疑食品坚决退回。

三、  严格用人管理。禁止带有传染病的人员进入食堂工作。

四、  加强食品加工环节的管理。对容易出现中毒的蔬菜和容易混淆的添加剂特别谨慎使用。

五、  加强日常消毒工作。对公用碗、筷、用具、桌椅、台面、空气进行消毒。

六、  每天对各种饭菜保留小样并保留48小时以上。

七、  对疫情、中毒事件出现后及时向主管部门报告，积极组织救治，保护现场，不隐瞒，协助防疫部门调查。

八、  针对公共卫生事件的发生，应制定相应的预防，应急办法，保证病情不在食堂、学校内传播。

九、  疫情和食物中毒领导小组：

  组  长：马德明    副组长：姚英才 

  成  员：曾宪刚 彭光勇 程行 李运燧 张善华 黄  梅   李  梅   田 敏

急救中心  120

防疫部门  62913174

八、食堂职工作息制度

1、上下班时间：

  （1）上班时间：早上6：30（白案人员4：30 中途休息8：00-11：00）  下午3：30

（2）下班时间：  中午13：00    下午6：30

（3）夜宵加班：  18：30-22：30

2、职工餐三餐时间：

（1）早餐  7：40（2）中餐  13：00（3）晚餐  18：40

3、作息制度说明及要求

（1）上、下班时间是对所有员工最晚上班、最早下班的基本要求，应根据各岗位工作特点提前、延后，以保证工作完成为前提。

（2）除白案职工中途休息（上午8：30-11：00）外，所有员工中途不得离开岗位。

（3）上班时间不得做与工作无关的私事。

（4）员工餐三餐时间不得提前。

（5）作息制度要求适合周末和夜宵加班要求。

(6) 作息时间应保证师生早餐7：30前、中餐12：50前、晚餐6：30前有饭菜吃。 

九、食堂请假制度

1、职工病、事假、丧、产假必须提前向团长请假，经团长同意后，方可离开工作岗位，不准请霸王假，请人带信等方式请假。没请假或未经批准擅自不到岗，一律按旷工处理。

2、病、事、丧、产假按学校（国家规定）执行工资制度。

3、食堂原则上不同意职工请事假，除非特别事件。不允许请事假去参加亲朋好友的红白喜事、生日宴会。

4、两小时以内的事假、病假可以向厨师长、团长请假，并把工作安排好后，可离岗，不纳入考勤范围。

十、食堂团长工作职责

1、负责员工日常工作的管理与考核。

2、组织安排生产加工，保证师生的食物供应。

3、对厨师长、厨师、杂工等进行上岗培训和工作指导。

4、负责对厨师、杂工的招聘、考核。

5、制定符合学生营养要求的菜谱。

6、负责食堂环境卫生和食物安全。

7、管理食堂所属财产，保证财产安全。

8、与库管员一道共同确定供货商、商品价格和商品质量。

9、负责对外接待餐和校内工作餐的制作生产。

10、完成学校交办的其他任务。

 十一、食堂库管员工作职责

   严格审查每个供货单位营业执照及食品流通许可证，并留存复印件、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。畜、禽、肉类供货单位应当提供动物检疫合格证原件。

1、进库食品及辅料及时验收，包装食品应开箱检查出厂日期及保质期和生产批号，严格审核是否与供货凭证一致。入库须详细记载产品的名称、规格、数量、和产批号、保质期、供货方的单位名称及联系方式、进货日期以备查。做到食品先进先出，出库须详细记载领用人及其数量、金额等。

2、及时清理库房，保证合理化库存，要及时保足原材料的提供，提醒厨师长及时处理近效期食品，库房内严禁存放过期食品，违者根据情节给予罚款、降级、解除合同等处罚。

3、每月认真统计食堂购进原材料的数量、金额，以便学校结清账务，每月统计各食堂材料的领用数据及盘存，做到帐帐相符、帐实相符，特别是食品添加剂的存放和领用。

4、及时整理、清洁库房，做到整洁、卫生、通风，做到食品不发霉、不变质、无鼠咬、无虫害，做到食品离地存放、分类存放并贴有标签。材料领用仅限厨师长。坚守工作岗位，保证领料及时，注意“四防”安全。

5、忠于职守，大公无私，坚持原则，严格执行各种规章制度。完成学校布置的其它工作。

十二、厨师长工作职责

厨师长在食堂团长的领导下工作，其职责是：

1、  全面负责食堂内部的业务工作，必须遵守食品卫生法的规定，积极组织厨房工作人员按时保质保量提供一日三餐工作。

2、  调动食堂工作人员积极性，经常改变花色品种，调节师生口味，做到质优、价优、服务优，根据师生口味喜好，做到饭菜营养卫生、色香味美。

3、  协调内部工作，掌握内部人员思想状况，负责检查各组工作，负责成本核算，负责每天及每周的清洁卫生检查，安全检查，安排节假日、早晚班的值班工作。

4、  提前一周安排好食谱，每天安排提出所需采购的各种物品、食品，每天在保管员处领取当天所需的相对准确的材料。

5、  配合库管员每天对进货进行验收，保证货物质量。

十三、食堂卫生员岗位职责

1、  熟悉食品安全法规，协助负责人对食堂卫生工作的监督检查，在操作过程中是否符合法律规定及操作规范。

2、  督促员工是否按照食堂卫生要求，每天每周进行清洁卫生大扫除。

3、  熟悉各食品安全法内容，并随时向其他员工进行宣传。

4、  负责食堂食品留样和餐具的消毒工作。

5、  及时发现纠正不科学或有害的饮食方法。

6、  对有违反或不听从劝阻者，要及时向食堂团长、厨师长汇报，予以解决并提出改进意见。

十四、食堂组长岗位职责

各组长在厨师长指导下工作，协助厨师长搞好日常工作，严格遵守《食品安全法》的有关规定，做到：

1、  遵守食堂规章制度，服从指挥，保证开饭时间正常、正点。

2、  注重物品质量，拒绝来路不明的菜品，发现质量问题立即报告，并作积极处理。

3、  正确加工食品，确保原料卫生，按照食品卫生安全法做到生熟分开、冷热分开、荤素食分开。

4、  防止有虫、有残留农药的蔬菜，危害就餐人员，做出科学清洗、浸泡。

5、   加工过程要将菜品煮熟煮透，凉拌菜要符合卫生要求，使用原料、辅料要符合国家有关标准，不得使用伪劣产品。

6、  各组使用的各种炊具必须清洁卫生，正确使用冰箱，冰箱的成品、半成品、生食品要分开存放，每周进行清理，发现有异味要立即进行处理。

7、  带动本组人员每周，每天做好清洁卫生，督促检查员工并注意个人卫生。

十五、食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂管理办法》及国家标准局颁发的食品添加剂质量标准；

2、采购食品添加剂，必须向销售方索取食品添加剂生产厂家的卫生许可证复印件及每个品种的卫生检验报告复印件，并做好登记；

3、严格验收后，分类标记，入库保存使用；

4、使用食品添加剂时、必须确认是否符合国家允许使用的品种，严格执行规定的使用范围和剂量，不得随意超出使用范围和剂量；

5、操作人员不得凭经验随意加入，必须使用计量器具准确添加；

6、鉴于部分食品添加剂对人体有害，应尽可能不用或少用；

7、储存食品添加剂必须专门存放，并严格管理，专人负责；

8、不得以掩盖食品腐败变质或伪造、掺假为目的使用食品添加剂。

十六、原材料粗加工处理规范

一、总则

1、荤素分开。即动物性食品要有专用的加工间和刀、墩、盆、洗涤池等用具；蔬菜也要设有专用的房间和加工用具容器；工、用具和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定点存放。

2、粗加工肉、禽、鱼类要洗净、掏净内脏，去净毛、血块、鳞；菜要摘洗干净，无杂物、泥沙。

3、粗加工后的半成品放在清洁容器内，并上架码放整齐；

4、粗加工要计划定量，做到原料当天进，当天加工，并及时进冰柜冷藏。

5、粗加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油腻、无积水、无异味。

二、蔬菜粗加工处理

1、茎类、豆类蔬菜（如荷心、葛笋头、红薯、高笋、地瓜、胡萝卜、冬瓜、青菜头、洋葱、扁豆、四季豆、黄瓜、茄子、番茄、土豆、南瓜、刀豆、丝瓜等），原则上按清理（去皮、去壳、去杂草、去黄腐叶等）→漂洗（去泥沙、杂质、农药及化学药品等）→切→配→上灶程序操作；发芽、变青的土豆一律不能使用。

2、叶类蔬菜原则上按清理（去杂草、去黄腐叶、去根、去心、去头等）→漂洗→切→配→上灶程序操作；禁止只用水冲洗蔬菜，漂洗程序应在洗蔬菜池内进行。

三、肉类粗加工

所有肉食品加工前必须清洗，肥肠必须将肠壁内外清洗干净，方能进行切配，再上灶。

四、腌制菜处理

腌制菜要先经过淘洗，切配，再上灶。

十七、烹调加工制度

1、生熟分开：生、熟食品不能混放，以避免交叉污染，接触生食品的工用具、抹布、机械等与接触熟食品的工用具要严格分开；

2、彻底加热：动物性食品必须加热彻底，避免里生外熟，植物性食品如四季豆等必须煮熟煮透，彻底破坏其中所含的毒素；

3、工具专用：厨师调味时要有专用工具，食物品尝后必须废弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝；

4、工用具消毒保洁：盛放熟食品的盆、盘、桶等工用具必须在每次使用之后严格消毒并保洁，才能再次使用，盛放调料的容器要保持清洁卫生，加盖防尘，调料内无异物。容器要做到定期清洗、消毒；

5、厨房内不得存放私人物品（如水杯、餐具、衣物等），未经粗加工的食品不得进入厨房，废弃物应放在有盖的容器内。

面食制作管理制度

面试制作严禁使用发霉、变质、过期及不符合国家卫生标准的原辅材料，严禁使用不符合国家卫生标准的添加剂，面食加工制作的工具，每次使用后必须洗涤、消毒并保洁，加工前必须洗手消毒，操作时穿戴工作服、帽，佩戴口罩，不能佩戴首饰，制作好的面食必须进入食品柜保存，待出售。

十八、食物留样制度

为了食物中毒发生时，配合卫生防疫部门调查事故原因，须对每餐食物进行留样，具体方法是：每餐每个样品留样数量150g（三两），用带盖的白色塑料盒盛装，-18℃保留48小时，未接到腹泻、呕吐报告即可销毁。

十九、食堂食品工（用）具洗涤、消毒保洁制度

一、食品工（用）具的洗涤、消毒

食品工（用）具必须做到“每餐一消”，即在使用之后必须经过再次消毒才能使用。

消毒方式：

1、物理消毒

（1）煮沸消毒：工用具全部浸没在液面以下，煮沸后保持10分钟以上，用干燥的消毒巾擦干表面后放入保洁柜保存。

（2）蒸汽消毒：工用具放入蒸箱后温度上升到100℃作用10分钟以上，用干燥的消毒巾擦干表面后放入保洁柜保存，注意保持蒸箱密封性。

（3）干热消毒：采用远红外或电烤消毒箱等、一般温度控制在120℃，作用时间15-20分钟。

2、化学消毒[对不宜蒸煮的工用具，可在洗净后用化学药物消毒]

（1）氯制剂食品工用具消毒时需使用在有效期内的含氯制剂，按照5g氯制剂/10kg水浓度配制消毒液，物品全部浸没在液面下，作用时间5-10分钟，然后彻底冲洗，用干燥的消毒巾擦干表面后放入保洁柜保存。消毒程序应为“一洗涤”、“二消毒”、“三清洗”、“四保洁”

（2）酒精  95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒，但并没有直接消毒作用，75%的酒精可用于双手消毒或其他表面擦拭消毒。

二、保洁柜管理

经消毒的工用具应放入专门的存放柜——保洁柜内，存放整齐避免与其他杂物混放，避免造成二次污染，并定期对保洁柜内进行清洗消毒。

后勤服务中心超市管理制度、流程及职责

一、学校超市管理制度

1、员工要努力提高自生素质，树立安全意识，关心师生的身心健康，热情服务，礼貌待人，具有良好的思想道德品质。

2、接受学校定时和不定时的检查、盘存。盘存出现多于或少于实际数量的，扣除千分之一正常误差后，按多出或少于货款的两倍罚款。

3、员工必须持证上岗，非员工或管理人员严禁入内。

4、 员工不得私自进货，私人购买物品不得进入超市。

5、货物必须分类摆设，所进品种必须全部上架，发现一个品种没上架，柜组人员罚款5元，组长罚款10元。

6、所有商品贴价签出售，否则，柜组人员罚款5元，组长罚款10元。

7、严禁私自涨价出售和收取现金，涨价出售或收取现金在100元以内，按10倍罚款，在100元以上(含100元)解除劳动合同。

8、严格按时营业，早上6：30-7：20，中午12：10-14：30，下午16：50-18：00，晚上20：50-22：50。其余时间安排人员值班。营业时间开始后15分钟内到班者为迟到； 营业时间终了前15分钟内下班者为早退；超过15分钟按旷工论。员工当月内迟到、早退合计三次，即使累计时间不超过15分钟，也以旷工一天论。

9、建立良好的信用关系，禁止和学生及家长发生纠纷。

二、超市业务操作流程

1、订货流程：超市经理核查超市商品需求状况，填写订单——电话通知学校核定的供货商——供货商按订单送货——库管员按单验货收货

2、售货流程：超市经理根据供货商提供的价格及其学校规定的利润率确定价格——填写价格标签——售货员按价签的价格售货——学生（或老师）刷校园卡购货

3、退货流程：超市经理与库管员及其该类商品货柜组长确定退货商品——电话通知供货商——供货商按约定时间拉走所退商品

4、货物盘存流程：每月规定时间——事先通知学校财务室相关人员——各柜组按规定对本柜组商品进行盘存——数据报财务室相关人员——由财务人员核查

三、学校超市从业人员岗位责任制

1、学校超市从业人员应定期到当地卫生防疫部门进行健康体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。   

2、必须从正规渠道购进各种商品、食品等，并索取“三证”，杜绝三无产品和假冒伪劣、腐烂变质及过期商品进入；禁止各种不文明、不健康和欺诈性的经营行为和经营活动，杜绝强卖现象，实行明码标价，对学生出售的商品要低于市场价格。 

3、食品陈列与销售符合卫生要求，商品补货要严格按照先进先出、新旧交换的原则操作。 

4、不得出售过期、腐烂、变质和三无产品，不准出售香烟、酒类以及其它有害未成年人身心健康的商品。超市若出售变质、过期食品，发生学生食物中毒事故，经营者承担全部责任。 

5、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 

6、超市从业人员负责超市内外环境卫生，做到食品无灰尘、无污染，保证学生吃上放心食品；在出售食品时积极配合学校实地教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾。

四、学校超市管理人员岗位职责

    在学校后勤管理中心主任的领导下，负责学校超市日常管理工作，主要职责是：

1.      加强思想政治学习，不断提高为广大师生服务的意识，提高服务质量和服务水平。

2.      及时收集商品信息，了解商品价格水平，维持超市正常的经营状态，努力提高超市的良好销售业绩。

3.      严把超市商品入场关，所有商品入场，需经后勤管理中心牵头相关部门，集体考查认可。

4.      规划、管理好超市，做到货物陈列整齐美观，为师生创造清洁舒适的购物环境。

5.      对超市营业员进行明确的分工，协调好超市员工的轮班、值班工作。关心员工，调动员工的工作积极性。

6.      及时掌握超市的库存状况，控制超市内预算和店内支出，严格控制超市的损耗。

7.      严把超市食品质量关，加强防火、防盗等工作。

8.      负责超市各种业务合同的审定和签章事务。

9.      负责超市各项规章制度的制定，工作档案的收集、归档工作。

10.   负责与相关部分联系、协调工作，保证超市正常运作。

11.   完成学校和后勤服务中心交办的其它工作。